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Il menù firmato Al Vèdel? Si gusta con Asporto e Delivery!

Posted by Poderecadassa2015 on

Da sempre la priorità per il ristorante Al Vèdel è far sentire i propri ospiti come in famiglia, unendo il piacere per la cucina tipica e gourmet a quello dell’accoglienza. La chiusura serale dei locali (come previsto dai Dpcm in tema anti-covid) ci impedisce di poter svolgere in pieno il nostro ruolo di ristoratori, limitando la possibilità di vivere il momento della cena fuori casa. Per non far mancare la nostra vicinanza a clienti ed amici, abbiamo quindi riattivo il SERVIZIO D’ASPORTO e il DELIVERY con consegna a domicilio, con un menù dedicato, dove ritrovare i grandi classici della nostra cucina e proposte più creative, inclusi i salumi artigianali e naturali del salumificio di famiglia Podere Cadassa.
Per l’asporto e il delivery è inoltre possibile prenotare anche il menù degustazione SENSAZIONI, per viaggiare attraverso la creatività degli chef del Vèdel, fra contamizioni e contrasti di sapori.

VINO: Oltre ai piatti in menù è possibile acquistare anche la bottiglia di vino desiderata. Oppure farsi consigliare sulla scelta del vino dal nostro sommelier al momento dell’ordine.

COME FARE L’ORDINE

– L’ASPORTO (Take Away) è attivo TUTTI I GIORNI (PRANZO e CENA), previo ordine telefonico al numero 0521 816169 (entro le ore 19). 

– Il DELIVERY (consegna a domicilio) è attivo tutti i giorni nella zona di Colorno, comuni limitrofi e Parma centro (PER ALTRE ZONE CHIEDERE INFORMAZIONI AL MOMENTO  DELL’ORDINE), con PRENOTAZIONI entro le ore 18 e consegna il giorno dopo (numero telefonico 0521 816169 – mail: info@alvedel.it).
Pagamento anticipato con carta di credito (o secondo accordi presi direttamente al momento dell’ordine).
> Consegna gratuita oltre gli 80€ di spesa (altrimenti costi di consegna € 5,00)
> Su ogni confezione troverete il consiglio “Passo a Passo”, per comporre e gustare nel modo corretto i piatti ordinati.

MENÙ AL VEDEL ASPORTO/DELIVERY

I SALUMI DEL PODERE CADASSA
(stagionati in cantine naturali, prodotti senza conservanti né glutine)

-Culatello di Zibello Dop stagionato 26 mesi (vaschetta da 80g)
– La speciale selezione di tre stagionature di Culatelli di Zibello Dop 16-26-38 mesi (vaschetta da 80g)
– La degustazione della nostra produzione di salumi (vaschetta da 100g)
– Strolghino naturale in astuccio
– Fiocchetto stagionatura 1 anno, a metà sottovuoto
– Salame gentile naturale, a metà sottovuoto
– Culatello di Zibello Dop metà 26 mesi, sottovuoto
– Spalla Cruda di Palasone (presidio Slow Food) stagionata 15 mesi
– Salame gentile di maiale nero stagionato 9 mesi
– Coppa di suino stagionata, pulita, a trancio sottovuoto

ANTIPASTI DALLA CUCINA
– Tartare di Bue su crema di patate, uovo in camicia e tartufo nero………………………..€14,00
– Petto di Piccione con la scaloppa di fegato grasso d’anatra e la sua coscetta al rafano……..€18,00
– Lumache alla Bourguignonne con cestino di patate e verdure croccanti ………………€ 12,00

– Tutto crudo di Pesce: gamberi rossi, scampi, ricciola, seppia, salmone, capesanta e tonno …………….€ 22,00
– Salmone leggermente affumicato, farcito in tre modi: avocado, ananas e gamberi, salsa alle olive verdi…………… € 16,00
– Gnocco di patate ripieno al baccalà mantecato con salsa acidula e Caviale selezione Prunier ……………………€ 20,00

– Millefoglie di zucca e patate, fonduta al taleggio e porcini trifolati € 12,00

PASTE & CO.
– Tortel Dols di Colorno (tortelli ripieni di mostarda di frutta antica e vino cotto, conditi con il Parmigiano Reggiano di vacca modenese e burro rosso) ………………€ 10,00
– Scrigno di Parma, ripieno con ravioli al pomodoro candito e crema di Parmigiano Reggiano ……………………€12,00
– Tortelli di erbetta con burro fuso e Parmigiano Reggiano di collina ………….€ 8,00
– Anolini alla parmigiana ……………..€ 32,00 al kg (vaschette da ½ kg )
– Brodo di manzo e cappone …………………..€ 5,90 al litro
– Gnocchi di Zucca, con Culatello e funghi Porcini ………………………………….€10,00
– Risotto al Radicchio tardivo con pecorino dolce e balsamico…………………………€ 12,00

– Tagliatelle verdi al pesto di basilico, seppie e bottarga ………………………€12,00
– Conchiglie al nero di seppia con baccalà mantecato e salsa di alici ……………………..€12,00
– Tagliolini fatti in casa ai ricci di mare  ………………………………………………€16,00
– Crema di ceci con capesante ………………………………………………..€12,00

I SECONDI
DALLA TERRA AL MARE
– Oca Bargnocla: Coscia d’oca di cortile arrostita con verdure croccanti, patate e la sua scarpetta …………………….€ 18,00
– Filetto di manzo “Tournedot alla Rossini” (servito con scaloppa di fegato grasso e cialda di semola) ……………€ 22,00
– Faraona cotta in casseruola con funghi porcini, cipolla dolce e polenta arrostita …………€ 12,00
– Tagliata di Bue con patate arrostite ………………………………€ 16,00
– “Presa” di suino di pura razza iberica, salsa al peperone, senape e verdure…………… € 16,00
– Il cotechino naturale Podere Cadassa, servito con purea di patate e zabaione cotto al moscato …………………….€ 13,00
– Lingotto di Zucca, pasticcio alla zucca e cipollotto, e carciofi trifolati ……………€13,00

– Filertto di Ombrina con maionese al pomodoro secco, verdure alle erbe e salsa al vino bianco………………. ……………………….€ 16,00
– Polpo alla piastra con maionese alla rapa rossa e salsa al prezzemolo……………..€ 16,00
– Tonno Rosso del Mediterraneo con insalata di cavolo cappuccio marinato e radicchio tardivo………………………….. € 18,00
– Aragostelle dell’isola di Tristan, misticanza e insalata russa artigianale ………………………………………………………………………………….€ 28,00

PER TERMINARE… IN DOLCEZZA!
DESSERT
– Piramide al cioccolato Guanaja con Chantilly cremosa ……………………..€ 7,00
– Crema semifredda “Bacio di Parma”, salsa profumata al nocino e fondo croccante ………………….€ 7,00
– Zabaione cotto al Rum con cantucci e sbrisolona …………………………€ 8,00
-Eclair con ganache al cappuccino e pera, macaron al cacao……………€ 7,00
– “Dulcis in Fundo” (degustazione di piccole creazioni dolciarie: Parma 2020, tartelette caffè, bignè alla nocciola, macaron al the matcha, mela al caramello)………………………………€ 10,00
– Tasty Cake, torta al lampone e mango ……………………………………………….€ 7,00
– Parma 2020 (dessert che esprime l’anima della pasticceria locale: gianduia, zabaione e caffè, affiancati da una composta di frutta fresca e ananas marinato) ……………………………………….€ 8,00

MENU PER PICCOLI
– Tortelli d’erbetta baby……………………€ 5,00
– Cotolettina panata con le patate fritte……………………..€ 7,00

MENU DEGUSTAZIONE ASPORTO
SENSAZIONI

– Gnocco di patate ripieno al baccalà mantecato con salsa acidula e caviale selezione Prunier
– Salmone leggermente affumicato farcito in tre modi: avocado, ananas e gamberi, salsa alle olive verdi
– Scrigno di Parma ripieno con ravioli al pomodoro candito e crema di Parmigiano Reggiano
– Tonno Rosso del Mediterraneo con insalata di cavolo cappuccio marinato e radicchio tardivo
– La nostra Sacher con crema inglese
……….……………………………………………………………………………….. € 53,00 (a persona)

I sapori di primavera nella degustazione di Pasqua 2019

Posted by Poderecadassa2015 on

Come da tradizione, nei giorni di Pasqua e Pasquetta, il ristorante Al Vèdel propone ai propri ospiti una speciale degustazione dedicata ai sapori della primavera e ai piatti tipici del periodo. Chi deciderà di trascorrere le feste pasquali con la famiglia o gli amici al Vèdel, potrà quindi scegliere fra la varie proposte che caratterizzano la carta del periodo, oppure farsi tentare dallo speciale menù.

Degustazione di Pasqua 2019

ANTIPASTI
La speciale selezione di salumi del Podere Cadassa:
– Culatello di Zibello Dop 24 mesi,
– Salame strolghino naturale e gentile stagionato,
– Gola di Maiale Nero allo stato brado,
– Spalla cotta di San Secondo con la mostarda di verdura
Millefoglie di verdure primaverili

PRIMI PIATTI
Amarilli di pasta fresca ripieni al Culatello di Zibello Dop con crema al tarassaco
Risotto Vialone Nano con asparagi e burrata pugliese

SECONDO
Costolette di agnello neozelandese panate, con le patate arrostite e verdure brasate
(oppure)
Secreto di suino iberico con le sue patate arrostite e verdure brasate

DESSERT
È UNA MELA?
(Bavarese al mango con sorbetto alla fragola e brownies al cacao)

Costo al commensale (escluso il bere)…………………….. € 48,00 a commensale

Per info e prenotazioni: tel. 0521 816169

Il 26 e 27 ottobre al Vèdel è Parmigiano Reggiano Night

Posted by Poderecadassa2015 on

Venerdì 26 e Sabato 27 ottobre va in scena la Parmigiano Reggiano Night, evento promosso dal Consorzio di tutela, unendo gusto di condividere, territorio e tradizione gastronomica.

Ben 500 ristoranti partecipano all’iniziativa, proponendo un menù dedicato al Re dei formaggi basato sulla valorizzazione della biodiversità e della stagionalità.

Questa la proposta che gli ospiti del ristorante Al Vèdel potranno scegliere durante le due serate di Parmigiano Reggiano Night, assaporando tipicità e cultura culinaria del luogo:

MENÙ #PRNight2018

ANTIPASTI
Sformato alla Zucca, fonduta al Parmigiano Reggiano morbido di collina e porcini trifolati con nuvola al Parmigiano delle vacche rosse

Il Culatello di Zibello Dop di 26 mesi e la selezione dei nostri salumi del Podere Cadassa

PRIMO PIATTO
Tortel Dols di Colorno condito con il Parmigiano Reggiano di vacca modenese e burro rosso

SECONDO
La “Picaja”, punta di vitello ripiena servita con le patate arrostite

DESSERT
La Torta Duchessa, dolce tipico con cioccolato, zabaione e nocciole

Costo a commensale (bevande escluse)………………………………………….€ 38,00

 

NEWS / Nuovo look per il Vèdel: restyling in armonia con il territorio

Posted by Poderecadassa2015 on

Aspetto rinnovato per il ristorante Al Vèdel. Terminata la pausa estiva, la nuova stagione inizia con una veste esterna che parla di tradizione e territorio. Dopo il restyling del Podere Cadassa, quest’anno la riqualificazione della struttura ha coinvolto il ristorante, creando continuità con il progetto complessivo. Alla base della sistemazione c’è prima di tutto il forte radicamento al territorio, espresso da uno stile “country”, tipico dei rustici della campagna parmense. Il bianco brillante e pulito alle pareti dona luce alla facciata che guarda sulla piccola strada di Vedole, da cui gli avventori accedono, circondati dalle suggestioni dei paesaggi agresti.

Sulla parete esterna spicca con forza la storica insegna, simbolo distintivo del ristorante e garanzia di qualità e accoglienza per i clienti. A fianco dell’ingresso principale, ritroviamo invece il menu stagionale che anticipa la proposta culinaria dello chef. E nella parte più alta della facciata, proprio sotto al tetto, la data da cui tutto ebbe inizio, quel 1780 ben impresso su una tavola di legno, a ricordare la nascita del Vèdel e della passione per la buona cucina che ancora oggi contraddistingue la famiglia Bergonzi.

Ogni dettaglio è stato scelto con cura e conoscenza della storia del luogo. Come le persiane eterne di colore verde, della stessa tonalità delle antiche case padronali della Bassa che richiamano ancora una volta le sfumature della natura che costeggia il fiume Po e che ritorna con forza nelle costruzioni tradizionali del territorio.