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A Cena con i Re: Culatello, Salmone e Caviale

Sono trascorsi ben 34 anni dall’ultima volta che l’azienda Balik, marchio di alta gamma di salmone pregiato, ha partecipato a un evento in Italia e per ritornare ha scelto il ristorante Al Vèdel di Colorno (Parma), nella serata “A Cena con i Re”, organizzata dai padroni di casa, lo chef Enrico Bergonzi e il maître Marco Pizzigoni – per celebrare l’eccellenza dell’enogastronomia, in un incontro di territorio, tradizioni e famiglie.

Un evento gourmet a porte chiuse, dove il rinomato Culatello e gli altri salumi artigianali dalle lunghe stagionature del Podere Cadassa – lo storico salumificio del ristorante Al Vedel, da sei generazioni proprietà della stessa famiglia –, si sono uniti al salmone Balik prodotto in Svizzera secondo l’antica e segreta ricetta degli Zar di Russia e al raffinato caviale Prunier ottenuto dallo storione Acispenser Baerii (originario della Siberia e allevato in Francia) e fatto maturare ed essiccare con le stesse metodologie usate sul Mar Caspio.
Ad affiancare Culatello, Salmone e Caviale due eccellenze dell’enologia: lo Champagne De Venoge, fra le maison più storiche e rappresentative della bollicina francese e Berlucchi, cantina pioniere del Franciacorta.

L’inizio della serata non ha certo mancato di stupire gli ospiti, con l’aperitivo dedicato agli insaccati del Podere Cadassa, all’interno delle sue cantine di stagionatura naturali, fra profumi e tradizioni che raccontano ancora oggi l’antica arte della norcineria parmense. In degustazione i salumi della selezionata produzione di Maiale Nero: Culatello e Pancetta di 5 anni, la rara Spalla Cruda e il Salame. In abbinamento Champagne De Venoge Princes Blanc de Noirs.

La cena è poi proseguita in sala, dove i commensali hanno potuto assaporare e conoscere, dalle voci dei protagonisti, le storie di aziende e prodotti che sono tuttora simboli di tradizioni uniche. A partire dal Salmone Balik, nel racconto dei fratelli Oliver e Philipp Fahr, Ceo e Sales Manager, che hanno narrato le origini dell’azienda, nata da una piccola fattoria della Svizzera, frutto del sogno e della lungimiranza dei suoi fondatori, Hans Gerd Kübel e Martin Cloti. In degustazione, nella massima espressione delle loro note gustative, Balik fillet Sashimi Style, Balik fillet Tsar Nikolaj, Balik fillet Number One, accompagnati da Franciacorta Rosè Nature Docg Millesimato ’61 2016, che grazie alla sua morbidezza e sapidità, donata dal Pinot Nero, bilanciava perfettamente la grassezza del pesce, in un gioco di cromaticità fra vino e cibo.

La scena è poi passata al Caviale Prunier in abbinamento alla Pata Oro, e al Caviale Paris nella versione in purezza, come da tradizione, appoggiandolo sul dorso della mano e in abbinamento al riso allo zafferano, lime e ostrica. Ad accompagnare le portate lo Champagne De Venoge Grand Vin Des Princes Blanc de Blancs.

A chiudere la cena, la Sfida dei Re, abilmente orchestrata dal patron Bergonzi, in un piatto che ha visto l’incontro delle tre eccellenze: Culatello Podere Cadassa di maiale nero, Salmone Balik Zarina e Caviale Prunier Oscetre. «Abbiamo voluto osare, mettendo in tavola una vera sfida, perché si tratta di tre prodotti con caratteristiche organolettiche molto importanti – racconta lo chef -. Diciamo che è stato un po’ come mettere d’accordo tre personalità forti, nessuna può e vuole essere messa in ombra dalle altri. Serviva un quarto elemento che mediasse fra tutti, ed ecco la patata, che con la sua delicatezza ha permesso di trovare l’equilibrio finale, in piccoli cilindri attorno ai quali hanno ruotato i tre elementi» Una sfida vinta, anche nel calice, con lo Champagne De Venoge Luis XV Brut Millésime 1996, frutto di un’annata grandiosa che ha saputo esprimere tutta la sua longevità.

La prossima tappa di questo incontro di eccellenze sarà a settembre in Svizzera, quando il Podere Cadassa sarà ospite alla Balik per far vivere, anche ai palati elvetici, la serata gourmet.

La Maialata, il 2 febbraio a pranzo con la tradizione

Con l’inizio dell’anno torna il tradizionale appuntamento con la cucina contadina ne La Maialata, il pranzo dedicato al maiale e alle parti povere dell’animale, vere golosità, cucinate nel rispetto delle ricette di famiglia, in un clima conviviale e di festa.

L’atteso appuntamento con la tipicità è sabato 2 febbraio, a pranzo, quando gli ospiti del ristorante Al Vèdel potranno rivivere tutto il gusto di tempi passati, riscoprendo il piacere di piatti quasi spariti dalle nostre tavole, ma capaci ancora oggi di conquistare i palati più esigenti.

MENÙ LA MAIALATA 2019
Antipasto
Ciccioli e Cicciolata
Salame strolghino
Il lardo pesto di maiale nero con i crostini

Primo piatto
Il riso con le verze

Secondi
Le ossa bollite con le salse
I piedini lessati
Il fegato con la retella e la cipolla
Il salame fritto alla malvasia
Le costine lessate e arrostite al forno
Il cotechino con in pure e lo zabaione

Dessert
Lo zabaione cotto con la ciambella “ Busilan”

 

VINI AL TAVOLO

Malvasia dei Colli di Parma, Monte delle Vigne

Lambrusco di collina, Podere Cadassa

Acqua e caffè compresi

Costo a commensale………………………………………………………..………..€ 28,00

Richiesta la prenotazione al numero 0521 816169 o via mail info@alvedel.it

 

Il 12 ottobre a tavola con i Segreti del Nero di Parma

Un’intera serata dedicata al Maiale Nero di Parma, per scoprire e degustare l’eccellenza della sua carne, lavorata dai maestri norcini del Podere Cadassa. Tutto questo succede venerdì 12 ottobre al ristorante Al Vèdel, quando, a partire dalle 20, le porte della cantina naturale di stagionatura si apriranno per gli ospiti, offrendo un’immersione totale fra i profumi e i sapori di altri tempi.
Si inizierà con un aperitivo in cantina, accompagnato dalla dimostrazione della lavorazione della carne di maiale, entrando in contatto con il sapere e la tradizione dell’antico mestiere dei norcini, dalle cui mani nascono prodotti unici della salumeria italiana.
La cena proseguirà al tavolo, nella sala degustazione, a vista sulla cantina dei Culatelli, con un menù totalmente dedicato al Nero di Parma.
L’iniziativa è organizzata in collaborazione con Bubble’s Magazine che cura la selezione dei vini abbinati ai salumi e ai piatti proposti per l’occasione.

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MENÙ I SEGRETI DEL NERO DI PARMA

Aperitivo Antipasto in cantina sotto ai Culatelli
con la dimostrazione della lavorazione della carne di maiale
La Coppa di Parma di Maiale Nero 12 mesi
Il Lardo messo in concia e stagionato 6 mesi
Il Salame Gentile naturale di 6 mesi
Ciccioli croccanti
La spalla Cruda di Palasone di Maiale Nero 16 mesi

Cena a tavola
Nella sala degustazione a vista sulla cantina
Primo piatto
Risotto con la pasta di salame fresco

Secondi
Le costine di Nero sbruciacchiate
Il filetto di maiale cotto al latte
La Coppa di Maiale Nero cotta a bassa temperatura, con le verdure croccanti

Dessert
Teod-Lova, dessert con meringa e frutta fresca

VINI
Aperitivo

Valdo Magnum 10 anni
Astoria 017
Lambrusco Metodo Classico, Opera02

Cena
(Primo Piatto)
Ribolla Gialla Metodo Classico, Puiatti

(Secondi)
Rosè DOC Metodo Classico Magnum, Arunda

Dessert
Dolce Moscato Fior di Arancio, Colli Eugani Doc Az. Maeli

Costo a persona…………………………………………………………….. 60,00 euro

Per partecipare occorre prenotare al numero 0521 816169 o mail info@alvedel.it