Il pranzo nella Cantinetta, la nuova esperienza culinaria del Vèdel

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Quest’anno il Natale sarà ancora più magico e ricco di suggestioni culinarie con il pranzo delle feste nella Cantinetta del Vèdel, la nuova saletta intima ed esclusiva, a vista sulla cantina dei Culatelli.

La saletta è stata creata per regalare agli ospiti del ristorante uno spazio romantico ed elegante dedicato a chi desidera trascorrere il piacere dell’esperienza gastronomica in modo riservato, lasciandosi coccolare dalle attenzioni del personale di sala. Per rendere ancora più unica l’esperienza, nella Cantinetta verrà proposto un solo menù degustazione ideato dal patron Enrico Bergonzi insieme alla sua brigata, con alcune varianti sui piatti (terra o mare) ed è completo di abbinamento vino proposto dal sommelier Marco Pizzigoni.

La saletta è aperta per il pranzo del 25 e 26 dicembre e il menù scelto deve essere confermato almeno 5 giorni prima della degustazione. Per prenotazioni telefonare allo 0521 816169.

IL PRANZO DI NATALE SOTTO UN CIELO STELLATO DI CULATELLI

Entrèe
La Zucca
crema morbida di zucca, crostini “al camino” e chips di Culatello croccante

Antipasto
Rarità del Podere Cadassa
degustazione dei migliori salumi della nostra cantina

Primi
Gli Anolini
al sugo di stracotto, Parmigiano Reggiano 30 mesi in brodo di terza
oppure
Il Tartufo
ravioli di patate su crema di tosone con tartufo bianco

Secondi
Il Piccione
in due cotture, su pasticcio di patate e zucca, salsa al foie gras e cannolo di farina gialla alla cipolla dolce
oppure
Il Baccalà
cotto alla piastra, su crema di topinambur, cavolo romano e insalata russa
oppure
L’Oca
la sua coscia in confit con verdure stufate e il suo pane a “scarpetta”

Dessert
La Palla di Natale
sfera di cioccolato fondente, con frutta sciroppata, spuma alla vaniglia e crema di zabaione

VINI INCLUSI IN ABBINAMENTO ALLE PIETANZE:

– Spumante Trento Rotari Cuvée 28 Brut Magnum
– Champagne Encry Brut Nature Dosage 0 (Le Mesnil Sur Oger)
– Piemonte rosso Barbaresco 2017 Ceretto
– Friulano bianco Confini 2016 Lis Neris (per il secondo di pesce)
– Passito austriaco, Auslese Cuvée 2017 Kracher

Costo a commensale…………………………………………………………………….100 euro

(Costo per bambini sotto agli 8 anni con menù dedicato …………………..……..60 euro)

Il menù firmato Al Vèdel? Si gusta con Asporto e Delivery!

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Da sempre la priorità per il ristorante Al Vèdel è far sentire i propri ospiti come in famiglia, unendo il piacere per la cucina tipica e gourmet a quello dell’accoglienza. La chiusura serale dei locali (come previsto dai Dpcm in tema anti-covid) ci impedisce di poter svolgere in pieno il nostro ruolo di ristoratori, limitando la possibilità di vivere il momento della cena fuori casa. Per non far mancare la nostra vicinanza a clienti ed amici, abbiamo quindi riattivo il SERVIZIO D’ASPORTO e il DELIVERY con consegna a domicilio, con un menù dedicato, dove ritrovare i grandi classici della nostra cucina e proposte più creative, inclusi i salumi artigianali e naturali del salumificio di famiglia Podere Cadassa.
Per l’asporto e il delivery è inoltre possibile prenotare anche il menù degustazione SENSAZIONI, per viaggiare attraverso la creatività degli chef del Vèdel, fra contamizioni e contrasti di sapori.

VINO: Oltre ai piatti in menù è possibile acquistare anche la bottiglia di vino desiderata. Oppure farsi consigliare sulla scelta del vino dal nostro sommelier al momento dell’ordine.

COME FARE L’ORDINE

– L’ASPORTO (Take Away) è attivo TUTTI I GIORNI (PRANZO e CENA), previo ordine telefonico al numero 0521 816169 (entro le ore 19). 

– Il DELIVERY (consegna a domicilio) è attivo tutti i giorni nella zona di Colorno, comuni limitrofi e Parma centro (PER ALTRE ZONE CHIEDERE INFORMAZIONI AL MOMENTO  DELL’ORDINE), con PRENOTAZIONI entro le ore 18 e consegna il giorno dopo (numero telefonico 0521 816169 – mail: info@alvedel.it).
Pagamento anticipato con carta di credito (o secondo accordi presi direttamente al momento dell’ordine).
> Consegna gratuita oltre gli 80€ di spesa (altrimenti costi di consegna € 5,00)
> Su ogni confezione troverete il consiglio “Passo a Passo”, per comporre e gustare nel modo corretto i piatti ordinati.

MENÙ AL VEDEL ASPORTO/DELIVERY

I SALUMI DEL PODERE CADASSA
(stagionati in cantine naturali, prodotti senza conservanti né glutine)

-Culatello di Zibello Dop stagionato 26 mesi (vaschetta da 80g)
– La speciale selezione di tre stagionature di Culatelli di Zibello Dop 16-26-38 mesi (vaschetta da 80g)
– La degustazione della nostra produzione di salumi (vaschetta da 100g)
– Strolghino naturale in astuccio
– Fiocchetto stagionatura 1 anno, a metà sottovuoto
– Salame gentile naturale, a metà sottovuoto
– Culatello di Zibello Dop metà 26 mesi, sottovuoto
– Spalla Cruda di Palasone (presidio Slow Food) stagionata 15 mesi
– Salame gentile di maiale nero stagionato 9 mesi
– Coppa di suino stagionata, pulita, a trancio sottovuoto

ANTIPASTI DALLA CUCINA
– Tartare di Bue su crema di patate, uovo in camicia e tartufo nero………………………..€14,00
– Petto di Piccione con la scaloppa di fegato grasso d’anatra e la sua coscetta al rafano……..€18,00
– Lumache alla Bourguignonne con cestino di patate e verdure croccanti ………………€ 12,00

– Tutto crudo di Pesce: gamberi rossi, scampi, ricciola, seppia, salmone, capesanta e tonno …………….€ 22,00
– Salmone leggermente affumicato, farcito in tre modi: avocado, ananas e gamberi, salsa alle olive verdi…………… € 16,00
– Gnocco di patate ripieno al baccalà mantecato con salsa acidula e Caviale selezione Prunier ……………………€ 20,00

– Millefoglie di zucca e patate, fonduta al taleggio e porcini trifolati € 12,00

PASTE & CO.
– Tortel Dols di Colorno (tortelli ripieni di mostarda di frutta antica e vino cotto, conditi con il Parmigiano Reggiano di vacca modenese e burro rosso) ………………€ 10,00
– Scrigno di Parma, ripieno con ravioli al pomodoro candito e crema di Parmigiano Reggiano ……………………€12,00
– Tortelli di erbetta con burro fuso e Parmigiano Reggiano di collina ………….€ 8,00
– Anolini alla parmigiana ……………..€ 32,00 al kg (vaschette da ½ kg )
– Brodo di manzo e cappone …………………..€ 5,90 al litro
– Gnocchi di Zucca, con Culatello e funghi Porcini ………………………………….€10,00
– Risotto al Radicchio tardivo con pecorino dolce e balsamico…………………………€ 12,00

– Tagliatelle verdi al pesto di basilico, seppie e bottarga ………………………€12,00
– Conchiglie al nero di seppia con baccalà mantecato e salsa di alici ……………………..€12,00
– Tagliolini fatti in casa ai ricci di mare  ………………………………………………€16,00
– Crema di ceci con capesante ………………………………………………..€12,00

I SECONDI
DALLA TERRA AL MARE
– Oca Bargnocla: Coscia d’oca di cortile arrostita con verdure croccanti, patate e la sua scarpetta …………………….€ 18,00
– Filetto di manzo “Tournedot alla Rossini” (servito con scaloppa di fegato grasso e cialda di semola) ……………€ 22,00
– Faraona cotta in casseruola con funghi porcini, cipolla dolce e polenta arrostita …………€ 12,00
– Tagliata di Bue con patate arrostite ………………………………€ 16,00
– “Presa” di suino di pura razza iberica, salsa al peperone, senape e verdure…………… € 16,00
– Il cotechino naturale Podere Cadassa, servito con purea di patate e zabaione cotto al moscato …………………….€ 13,00
– Lingotto di Zucca, pasticcio alla zucca e cipollotto, e carciofi trifolati ……………€13,00

– Filertto di Ombrina con maionese al pomodoro secco, verdure alle erbe e salsa al vino bianco………………. ……………………….€ 16,00
– Polpo alla piastra con maionese alla rapa rossa e salsa al prezzemolo……………..€ 16,00
– Tonno Rosso del Mediterraneo con insalata di cavolo cappuccio marinato e radicchio tardivo………………………….. € 18,00
– Aragostelle dell’isola di Tristan, misticanza e insalata russa artigianale ………………………………………………………………………………….€ 28,00

PER TERMINARE… IN DOLCEZZA!
DESSERT
– Piramide al cioccolato Guanaja con Chantilly cremosa ……………………..€ 7,00
– Crema semifredda “Bacio di Parma”, salsa profumata al nocino e fondo croccante ………………….€ 7,00
– Zabaione cotto al Rum con cantucci e sbrisolona …………………………€ 8,00
-Eclair con ganache al cappuccino e pera, macaron al cacao……………€ 7,00
– “Dulcis in Fundo” (degustazione di piccole creazioni dolciarie: Parma 2020, tartelette caffè, bignè alla nocciola, macaron al the matcha, mela al caramello)………………………………€ 10,00
– Tasty Cake, torta al lampone e mango ……………………………………………….€ 7,00
– Parma 2020 (dessert che esprime l’anima della pasticceria locale: gianduia, zabaione e caffè, affiancati da una composta di frutta fresca e ananas marinato) ……………………………………….€ 8,00

MENU PER PICCOLI
– Tortelli d’erbetta baby……………………€ 5,00
– Cotolettina panata con le patate fritte……………………..€ 7,00

MENU DEGUSTAZIONE ASPORTO
SENSAZIONI

– Gnocco di patate ripieno al baccalà mantecato con salsa acidula e caviale selezione Prunier
– Salmone leggermente affumicato farcito in tre modi: avocado, ananas e gamberi, salsa alle olive verdi
– Scrigno di Parma ripieno con ravioli al pomodoro candito e crema di Parmigiano Reggiano
– Tonno Rosso del Mediterraneo con insalata di cavolo cappuccio marinato e radicchio tardivo
– La nostra Sacher con crema inglese
……….……………………………………………………………………………….. € 53,00 (a persona)

Al Vèdel 240, il nuovo menù degustazione che celebra la storia di famiglia

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Prima negozio di generi alimentari e produttori di salumi, poi osteria di passaggio, infine ristorante gourmet. Al Vèdel festeggia 240 anni della storia di famiglia e lo fa condividendo con ospiti e amici un nuovo menù degustazione, per ripercorrere, attraverso sei portate simbolo, la tradizione culinaria del territorio.

Al Vèdel 240 non è infatti solo una sequenza di piatti, ma un vero e proprio racconto che lega passato e presente di una famiglia e della terra che la ospita da oltre due secoli, in una narrazione dialettica fatta di tipicità e riscoperta di sapori. Il fiume con i suoi pesci – da sempre “il nostro mare” per le genti della Bassa parmense -; i gioielli della cantina naturale di stagionatura con la selezione di salumi di maiale nero; i primi piatti carichi di gusto che riportano alla cultura contadina; gli animali da cortile con la loro carne morbida e grassa e il pane per la scarpetta; il predessert che diventa stupore e sorpresa per il palato; e infine la dolcezza senza tempo di un dessert che racchiude i gusti della pasticceria locale, dallo zabaione al caffè.

MENU DEGUSTAZIONE
AL VEDEL 240

Il nostro mare
anguilla marinata, pesce gatto con la cipolla, coscette di rane fritte, luccio alla farnese

Grasso è buono
pancetta di maiale nero stagionata 3 anni, lardo alle erbe aromatiche, salame di nero stagionato 9 mesi, spalla cruda di Palasone stravecchia

Ti catturo il piccione
la bomba di riso

Oca a chi?
coscia d’anatra arrostita in confit con verdure croccanti, patate e la sua scarpetta

È successo un “48”
predessert (sorpresa)

Ritorno al futuro
dessert con crema di gianduia, cioccolato, zabaione, caffè, accompagnato da frutta fresca e marinata

POSSIBILE ABBINAMENTO VINI

 

Vieni a trovarci al ristorante: per te la sorpresa Tasty Box!

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Ripartire e farlo all’insegna del gusto e del territorio, con un omaggio ai clienti che torneranno ad apprezzare i piatti degli chef Parma Quality Restaurants, dopo la chiusura forzata a causa dell’emergenza Covid-19. La sorpresa che dal 1° giugno aspetta tutti voi si chiama “Tasty Box – I Sapori della Food Valley”, una promozione nata grazie alla collaborazione di istituzioni locali e aziende della filiera alimentare Parma.

Partecipare è semplice: venendo a pranzo o a cena da noi (sono inclusi anche il servizio take away e food delivery) o in un altro ristorante del consorzio Parma Quality Restaurants (elenco soci sul sito www.parmaqualityrestaurants.it), con un minimo di spesa riceverete uno speciale voucher da utilizzare la volta successiva in uno qualunque dei trenta locali del circuito PQR e ritirare così la “Tasty Box”. Per scoprire tutti i dettagli dell’iniziativa e come approfittarne basta consultare il “Regolamento completo” pubblicato qui di seguito.

All’interno del gustoso bauletto si trovano tutti i prodotti che fanno di Parma una Città Creativa della Gastronomia UNESCO: dalla pasta al Parmigiano Reggiano DOP, dal Prosciutto di Parma DOP al pomodoro, dalle conserve ittiche al latte.

Il progetto “Tasty Box – I Sapori della Food Valley” è promosso dal Comune di Parma e da Fondazione Parma UNESCO Creative City of Gastronomy. Uno speciale ringraziamento va anche a: Barilla, Consorzio del Parmigiano Reggiano DOP, Consorzio del Prosciutto di Parma DOP, Delicius Rizzoli, L’Isola d’Oro, Mutti, Parmalat, Rizzoli Emanuelli, Rodolfi Mansueto, Zarotti. A coordinare l’iniziativa è Parma Alimentare.

«Qui a Parma siamo particolarmente fortunati, perché abbiamo un patrimonio che tutto il mondo ci invidia, dalle DOP Parmigiano Reggiano e Prosciutto di Parma alla pasta, dal pomodoro alle conserve ittiche, senza dimenticare il latte – ha commentato lo chef Andrea Nizzi, Presidente di Parma Quality Restaurants -. Di qui l’idea di un omaggio ai nostri clienti, che siamo pronti ad accogliere in totale sicurezza, per celebrare gli autentici sapori della Food Valley parmense».

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TASTY BOX – I SAPORI DELLA FOOD VALLEY – REGOLAMENTO

Che cos’è
“Tasty Box – I Sapori della Food Valley” è un’iniziativa promozionale pensata per sostenere i ristoratori del territorio parmense, categoria duramente colpita dall’emergenza Covid-19, perché costretta alla chiusura prolungata della propria attività. Il progetto, nella cornice di Parma UNESCO Creative City of Gastronomy, è promosso dal Comune di Parma e dalla Fondazione Parma UNESCO Creative City of Gastronomy, in collaborazione con Parma Quality Restaurants. Il progetto, coordinato da Parma Alimentare e da “Parma, io ci sto!”, è reso possibile dalla collaborazione di: Barilla; Consorzio di Tutela del Parmigiano Reggiano DOP; Consorzio di Tutela del Prosciutto di Parma DOP; Delicius; L’Isola D’Oro; Mutti; Parmalat; Rizzoli Emanuelli; Rodolfi Mansueto; Zarotti.

Quando
La promozione “Tasty Box – I Sapori della Food Valley” è valida dal 1° giugno 2020, fino a esaurimento delle box disponibili.

Dove
La promozione “Tasty Box – I Sapori della Food Valley” interessa i 30 ristoranti, dislocati tra la città e il territorio di Parma, appartenenti al circuito Parma Quality Restaurants. L’elenco completo dei ristoranti aderenti all’iniziativa si può consultare al link: www.parmaqualityrestaurants.it/i-ristoranti/

Come funziona la promozione
A partire dal 1° giugno 2020, a fronte di una spesa minima di 50 euro in uno dei 30 ristoranti del circuito Parma Quality Restaurants, il cliente riceverà un voucher. La spesa può essere riferita, indifferentemente, a pasti ordinati con modalità delivery, a pasti take away o consumati all’interno del ristorante. Il voucher può essere riscattato in uno dei 30 ristoranti Parma Quality Restaurants, a scelta del cliente, a fronte di un pasto o di una cena consumato da due persone nel locale, per un importo di almeno 50 euro complessivi. Il voucher dà diritto a ottenere una delle “Tasty Box – I Sapori della Food Valley” disponibili.

Che cosa contiene la “Tasty Box”
Il progetto “Tasty Box – I Sapori della Food Valley” vuole essere un omaggio ai sapori che fanno di Parma la capitale della Food Valley italiana e una delle Città Creative della Gastronomia UNESCO. Al suo interno, gli ospiti dei ristoranti del circuito Parma Quality Restaurants potranno trovare prodotti delle filiere tipiche del territorio parmense, dalla pasta al Parmigiano Reggiano DOP, dal Prosciutto di Parma DOP al pomodoro, dal latte alle conserve ittiche. Più precisamente, ogni “Tasty Box” contiene:
• una confezione da 500 gr di pasta, tra spaghetti, fusilli o penne rigate, offerta da Barilla
• un trancio da 500 gr di Parmigiano Reggiano DOP, offerto dal Consorzio
• una vaschetta da 100 gr di Prosciutto di Parma DOP, offerto dal Consorzio
• una confezione da 90 gr di Alici Double con cappero in olio di oliva, offerta da Delicius
• una confezione da 42 gr di “Aliciotte green”, filetti di alici in PET in olio di semi di girasole, offerta da L’Isola d’Oro
• una confezione da 300 gr di salsa di pomodori datterini, offerta da Mutti
• una confezione di panna Chef, offerta da Parmalat
• una confezione da 90 gr di Alici in Salsa Piccante, offerta da Rizzoli Emanuelli
• una confezione da 130 gr di Ortolina, offerta da Rodolfi Mansueto
• una confezione monouso #Aperitips di filetti di alici in olio delicato, offerta da Zarotti

Pasqua e menù Delivery: sorprese gourmet con l’aperitivo #iorestoacasa

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La Pasqua si avvicina e anche se quest’anno non ci saranno gite fuori porta a causa dell’emergenza in corso, nulla vieta di ritrovare il piacere del pranzo delle feste, da trascorrere comodamente a casa.

Proprio per non far mancare la condivisione di un pasto speciale, il ristorante Al Vèdel ha pensato a una sorpresa gourmet per i suoi clienti, arricchendo il menù Delivery “Al Vèdel a Casa Tua” con alcune proposte speciali* dedicate al periodo e omaggiando chi effettuerà una spesa minina di 100 euro con l’APERITIVO #iorestoacasa: uno Strolghino naturale del Podere Cadassa abbinato a una bottiglia di Spumante scelta dal Vèdel. Per brindare tutti insieme, anche se a distanza.

Scegliete i vostri piatti preferiti e prenotate! Il MENU DI PASQUA (con l’omaggio dell’Aperitivo #iorestoacasa per una spesa minima di 100 euro) è disponibile: VENERDI 10, SABATO 11, DOMENICA 12 e LUNEDI 13 APRILE.

PRENOTAZIONE al numero 0521 816169 oppure via mail a info@alvedel.it

Le prenotazioni devono avvenire ENTRO LE ORE 18 del giorno antecedente la consegna.

INFO UTILI E IL MENÙ

  • Tutti i giorni consegnamo i piatti del nostro menù d’asporto nella zona di Colorno, comuni limitrofi e Parma centro (chiamare per info dettagliate).
  • Servizio attivo sia per il pranzo sia per la cena
  • Prenotazioni entro le ore 18, con consegna il giorno dopo.
  • Pagamento anticipato con carta di credito (o secondo accordi presi direttamente al momento dell’ordine).
  • Consegna gratuita oltre i 50€ di spesa (altrimenti costi di consegna € 5,00)
  • Su ogni confezione troverete il consiglio “ Passo a Passo”, per servire e gustare nel modo corretto i piatti ordinati
  • E il VINO? Al momento della prenotazione potete chiedere consigli per acquistare anche la bottiglia di vino che sarà inclusa nel vostro ordine (clicca per consultare la carta dedicata al Food Delivery)

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MENU “IL VEDEL A CASA TUA” – SPECIALE PASQUA

I SALUMI DEL PODERE CADASSA
(stagionati in cantina naturale e prodotti senza conservanti né glutine)

IN VASCHETTA:
– Culatello di Zibello Dop stagionato 26 mesi – vaschetta da 80g
– La speciale selezione di tre stagionature di Culatello di Zibello Dop 16-26-38 mesi Podere Cadassa – vaschetta da 80g
– La degustazione della nostra produzione di salumi – vaschetta da 100g
– * Il “tagliere” dei Salumi di Maiale Nero Podere Cadassa
(Spalla cruda 40 mesi, Coppa 20 mesi, Salame di lunga stagionatura, Lardo alle erbe)

SALAME (Gentile, Strolghino, Maiale Nero) E TRANCI SALUMI SOTTOVUOTO:
– Strolghino naturale in astuccio
– Fiocchetto a metà sottovuoto stagionatura 1 anno
– Salame Gentile naturale a metà sottovuoto
– Culatello di Zibello Dop metà sottovuoto, stagionatura 26 mesi
– Spalla Cruda di Palasone, stagionatura 15 mesi
– Salame Gentile di MAIALE NERO stagionatura 9 mesi
– Coppa di suino stagionata e pulita, a trancio sottovuoto

GLI ANTIPASTI DELLA CUCINA
Tartare di Bue su crema di patate, uovo in camicia e tartufo nero ……………€ 10,00

Polpo alla piastra con melanzane all’origano e maionese alle verdure……….€ 14,00

Millefoglie alla zucca e patate, fonduta al taleggio e porcini trifolati ………….€ 10,00

PASTE & Co. (da cuocere)
* Crespella ripiena di ricotta e verdure con ragù bianco d’agnello ……………..€ 9,00

Testaroli al pesto delicato di zucchine e mollicata di pane croccante………€ 8,00 a porzione

Amarilli di pasta fresca ripieni al Culatello con crema al tarassaco (10 pezzi a porzione)……………..…. € 9,00

Tortelli di erbetta (10 pezzi a porzione)…………………..…. € 8,00

Scrigno di Parma ripieno con ravioli al pomodoro candito
e crema di Parmigiano Reggiano……………. € 10,00

Tagliatelle al cacao, ragù di cervo e lenticchie rosse ………………………€ 8,00

Anolini alla parmigiana …………………€ 32,00 al kg (vaschette da ½ kg)

Risotto “Della Siora”, con salame fresco e funghi porcini …………………….€ 8,00 a porzione (ricetta storica della famiglia dall’inizio del ‘900)

I SECONDI PIATTI (pronti da rigenerare)
Il Cotechino Podere Cadassa, servito con purea di patate e zabaione cotto al moscato…€ 9,00

Filetto di manzo “Tournedot alla Rossini”, servito con scaloppa di foie gras e cialda di semola……………€ 18,00

Faraona cotta in casseruola con funghi porcini, cipolla dolce e polenta arrostita ……..€ 10,00

Presa di suino di pura razza Iberica con verdure……………………… € 12,00

Carrè d’agnello al Porto con la costoletta fritta, patate all’erba cipollina e melanzane € 12,00

La selezione di FORMAGGI artigianali …………….. porzioni da € 7,00 o € 14,00

 

DESSERT

* La nostra colomba alle gocce di cioccolato e nocciole ……………………….€ 6,00

Mousse al cioccolato fondente Guanaja ………………………………..…….€ 6,00

“Il pistacchio di Bronte” fatto a tiramisù, tartelette e il suo macaron …….€ 6,00

Crema semifredda “Bacio di Parma”, con salsa profumata al nocino ….€ 6,00

Zabaione cotto al Rum con cantucci e sbrisolona ………………………..€ 6,00

Food Delivery e Take Away: come gustare i piatti del Vèdel a casa tua

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Nuovo menù e nuove sorprese per i clienti del ristorante Al Vèdel! Per affrontare insieme il periodo di lockdown e attendere con più gusto il momento della riapertura al pubblico dei locali pubblici (chiusi come richiesto dalle disposizioni di legge previste a causa del Covid-19), lo chef Enrico Bergonzi insieme a Marco Pizzigoni e a tutto lo staff, hanno deciso di attivare oltre al servizio Food Delivery “Al Vèdel a Casa Tua” anche il Take Away con l’asporto da parte del cliente che potrà passare a ritirare di persona al ristorante i piatti desiderati.

—> Per INFO E PRENOTAZIONI: tel. 0521 816169 o mail info@alvedel.it 

Il menù è lo stesso per entrambi i servizi. Ecco tutti i dettagli e i piatti gourmet alla carta:

FOOD DELIVERY(consegna a domicilio)

  • Tutti i giorni consegnamo i piatti del nostro menù d’asporto nella zona di Colorno, comuni limitrofi e Parma centro (chiamare per info dettagliate).
  • Servizio attivo sia per il pranzo sia per la cena.
  • Prenotazioni entro le ore 18, con consegna il giorno dopo.
  • Pagamento anticipato con carta di credito (o secondo accordi presi direttamente al momento dell’ordine).
  • Consegna gratuita oltre i 50€ di spesa (altrimenti costi di consegna € 5,00).
  • Su ogni confezione troverete il consiglio “ Passo a Passo”, per servire e gustare nel modo corretto i piatti ordinati.

TAKE AWAY (ASPORTO DA PARTE DEL CLIENTE)

  • Servizio attivo tutti i giorni sia per pranzo sia per cena
  • Possibilità di ritirare i piatti già cotti e pronti per essere consumati immediatamente (senza bisogno di rigenerarli a casa)
  • Prenotazioni lo stesso giorno dell’asporto: entro le ore 10 con ritiro dalle 11 alle 14,
    entro le ore 18 con ritiro dalle 18 alle 21 
  • Pagamento al momento del ritiro dei piatti

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MENU “IL VEDEL A CASA TUA”
FOOD DELIVERY e TAKE AWAY

I SALUMI DEL PODERE CADASSA: SALAME (Gentile, Strolghino, Maiale Nero) E TRANCI SALUMI SOTTOVUOTO
(stagionati in cantina naturale e prodotti senza conservanti né glutine)

– Strolghino naturale in astuccio
– Fiocchetto a metà sottovuoto stagionatura 1 anno
– Salame Gentile naturale a metà sottovuoto
– Culatello di Zibello Dop metà sottovuoto, stagionatura 26 mesi
– Spalla Cruda di Palasone, stagionatura 15 mesi
– Salame Gentile di MAIALE NERO stagionatura 9 mesi
– Coppa di suino stagionata e pulita, a trancio sottovuoto
– Culatello di Zibello Dop stagionato 26 mesi (affettato in vaschetta da 80 g)
– La speciale selezione di tre stagionature di Culatello di Zibello Dop 16-26-38 mesi Podere Cadassa (affettato in vaschetta da 80 g)
– La degustazione della nostra produzione di salumi Podere Cadassa (affettato in vaschetta da 100 g)

> ANTIPASTI DELLA CUCINA
Petto di Piccione con scaloppa di Foie Gras d’anatra e la sua coscetta
al rafano …………………………………………………………………………………..……€ 16,00

Tartare di Bue su crema di patate, uovo in camicia, tartufo nero………..…€ 14,00

Pernice Rossa marinata, su mela al vino rosso, pancetta stufata
e la coscia confit laccata al fondo ridotto ……………………………………..….€ 16,00

Gnocco di patate ripieno di Baccalà, con salsa acidula
e caviale selezione Prunier …….…..…..…..…..……………………………..….€ 18,00

Tutto Crudo di Pesce
(gamberi rossi, scampi, ricciola, seppia, salmone, capasanta e tonno)………………………………………………………………………………………….€ 22,00

Millefoglie alla carota e patate, fonduta al taleggio e porcini trifolati ………………..…………..……………………………………………………………..….€ 12,00

PASTE & Co. (da cuocere)
Testaroli al pesto di zucchine e mollica di pane croccante ……………€ 10,00

Amarilli di pasta fresca ripieni al Culatello con crema
al tarassaco (10 pezzi a porzione)………………………………………………. € 11,00

Tortelli di erbetta (10 pezzi a porzione)…….……………………..….…. € 8,00

Scrigno di Parma ripieno di ravioli al pomodoro candito
e crema di Parmigiano Reggiano ……… ……. …………. …………..……… € 12,00

Tagliatelle verdi al pesto di basilico, seppie e bottarga……………..….…€ 12,00

Risotto carnaroli alla rapa rossa e fonduta di gorgonzola.…………………..€ 10,00

Conchiglie al nero di seppia, con ragù di Baccalà e Alici piccanti………….€ 12,00

Chitarrine di pasta fatte in casa al cacciucco
(canocchie, cozze, vongole, triglia e gamberi rossi) ………………………………. € 18,00

Vellutata di fagioli cannellini con calamari e mandorle …………………………….€ 12,00

Anolini alla parmigiana ……………………………………………………………..………€ 32,00 al kg (vaschette da ½ kg)
Brodo di manzo e cappone………………………………………………………….€    5,90 al litro

I SECONDI PIATTI di CARNE e PESCE (pronti da rigenerare)
Il Pollo dorato tradizionale con millefoglie di patate e rosmarino…………………..€ 9,00

Faraona in casseruola con funghi porcini e polenta arrostita………………………….€ 12,00

Filetto di Manzo Tournedot alla Rossini, con scaloppa di foie gras…………………€ 22,00

Secreto di Suino di pura razza iberica, pere al vino rosso e scarola al forno..… € 16,00

Tagliata di Bue con le patate arrostite …………………………………………………………€ 16,00

Catalana di Pesce (mezza aragostina, scampi, gamberi pugliesi, salmone, capasanta, seppia tagliatella, verdure ed emulsione all’agro)………………………………………………………€ 26,00

Piatto vegetariano
Cous Cous di asparagi e verdure con cannoli di avocado e burrata……………………€ 12,00

Polpo alla piastra con melanzana all’origano e maionese di verdure……………………€ 14,00

Selezione di FORMAGGI artigianali……………………………porzioni da € 7,00 oppure € 14,00

DESSERT

Torta Duchessa, dolce tipico di Parma……………………………………………….. € 6,00

Teod-Lova: biscotto alla mandorle, mousse di lampone,
ananas alla Chartreuse …………………………………………………..………€ 6,00

Il Pistacchio di Bronte: fatto a tiramisù, tartelette e il suo macaron …………..€ 8,00

Zabaione cotto al Rum con cantucci e sbrisolona …..…..…………………….…..€ 6,00

Ocio cal Te Macia: tartelette con bavarese alla vaniglia e crema al the matcha, gelato fior di latte e macaron ……..…………………………………………………………..……………..€ 8,00

Dulcis in Fundo (6 assaggi a sorpresa di dessert)……..…………………..…..…..€ 10,00

Food Delivery, i piatti gourmet del Vèdel arrivano a casa tua

Posted by Poderecadassa2015 on

Quelli che stiamo affrontando sono momenti difficili e anche un piccolo gesto può fare la differenza, riportando un pizzico di normalità e serenità nelle nostre case. Per questo motivo il ristorante Al Vèdel ha deciso di restare vicino ai propri clienti, a chi in questi anni ha animato le sue tavole e a chi avrà voglia, seppur restando a casa, di scoprire la nostra cucina.

Parte infatti il nuovo servizio di “Food Delivery” con la consegna a domicilio dei piatti realizzati dallo chef patron Enrico Bergonzi, accompagnati, per chi ne farà richiesta, da una bottiglia di vino selezionata dal sommelier Marco Pizzigoni.

La proposta gourmet ripercorre i grandi classici del ristorante, dagli antipasti al dessert, senza dimenticare i salumi artigianali del Podere Cadassa, e sarà aggiornata periodicamente in base alla stagione, per garantire freschezza e qualità ai piatti scelti.

Il serivizio di Food Delivery è attivo TUTTI I GIORNI. Basta consultare il menù online, chiamare il ristorante al numero 0521 816169 oppure inviare mail a info@alvedel.it

Le prenotazioni devono avvenire ENTRO LE ORE 18 del giorno antecedente la consegna.

 

ECCO TUTTE LE INFO UTILI E IL MENÙ!

  • Tutti i giorni consegnamo i piatti del nostro menù d’asporto nella zona di Colorno, comuni limitrofi e Parma centro (chiamare per info dettagliate).
  • Servizio attivo sia per il pranzo sia per la cena
  • Prenotazioni entro le ore 18, con consegna il giorno dopo.
  • Pagamento anticipato con carta di credito (o secondo accordi presi direttamente al momento dell’ordine).
  • Consegna gratuita oltre i 50€ di spesa (altrimenti costi di consegna € 5,00)
  • Su ogni confezione troverete il consiglio “ Passo a Passo”, per servire e gustare nel modo corretto i piatti ordinati
  • E il VINO? Al momento della prenotazione potete chiedere consigli per acquistare anche la bottiglia di vino che sarà inclusa nel vostro ordine (clicca per conoscere la carta dei vini dedicata al Food Delivery)

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MENU “IL VEDEL A CASA TUA”
(aprile 2020)

I SALUMI DEL PODERE CADASSA
(stagionati in cantina naturale e prodotti senza conservanti né glutine)

SALAME (Gentile, Strolghino, Maiale Nero) E TRANCI SALUMI SOTTOVUOTO:
– Strolghino naturale in astuccio
– Fiocchetto a metà sottovuoto stagionatura 1 anno
– Salame Gentile naturale a metà sottovuoto
– Culatello di Zibello Dop metà sottovuoto, stagionatura 26 mesi
– Spalla Cruda di Palasone, stagionatura 15 mesi
– Salame Gentile di MAIALE NERO stagionatura 9 mesi
– Coppa di suino stagionata e pulita, a trancio sottovuoto
– Culatello di Zibello Dop stagionato 26 mesi (affettato in vaschetta da 80 g)
– La speciale selezione di tre stagionature di Culatello di Zibello Dop 16-26-38 mesi Podere Cadassa (affettato in vaschetta da 80 g)
– La degustazione della nostra produzione di salumi Podere Cadassa (affettato in vaschetta da 100 g)
Il “tagliere” dei Salumi di Maiale Nero Podere Cadassa (affettato in vaschetta)
(Spalla cruda 40 mesi, Coppa 20 mesi, Salame di lunga stagionatura, Lardo alle erbe)

ANTIPASTI DELLA CUCINA
Petto di Piccione con scaloppa di Foie Gras d’anatra e la sua coscetta al rafano……€ 16,00

Filetto di Salmone rollè panato alle erbe e Salmone leggermente affumicato, con insalata di cereali…………………………………………………. € 13,00

Polpo alla piastra con melanzana all’origano e maionese alle verdure……….€ 14,00

Millefoglie alla carota e patate, fonduta al taleggio e porcini trifolati ………….€ 10,00

PASTE & Co. (da cuocere)
Strozzapreti rustici al ragù d’Anatra e Pecorino di Fossa………€ 9,00 (a porzione)

Conchiglie al nero di seppia, con ragù di Baccalà e Alici piccanti….. € 12,00 (a porzione)

Amarilli di pasta fresca ripieni al Culatello con crema al tarassaco (10 pezzi a porzione)……………..…. € 9,00

Tortelli di erbetta (10 pezzi a porzione)…………………..…. € 8,00

Anolini alla parmigiana …………………€ 32,00 al kg (vaschette da ½ kg)
Brodo di manzo e cappone………………€    5,90 al litro

Risotto “Della Siora”, con salame fresco e funghi porcini …………………….€ 8,00 a porzione (ricetta storica della famiglia dall’inizio del ‘900)

I SECONDI PIATTI di CARNE e PESCE (pronti da rigenerare)
Il Cotechino Podere Cadassa, servito con purea di patate e zabaione cotto al moscato…………€ 9,00

Filetto di Manzo al balsamico e le sue patate……………€ 16,00

Cacciatora tradizionale di Galletto con verdure e patate ……..€ 10,00

Secreto di Suino di pura razza iberica, con pere al vino rosso e scarola al forno……………………… € 14,00

Cinghiale nostrano marinato alla birra con bastoncini di polenta…….€ 12,00

Catalana di Pesce (mezza aragostina, scampi, gamberi pugliesi, salmone, capasanta, seppia tagliatella, verdure ed amulsione all’agro)……………€ 26,00

Filetto di Ombrina alla piastra con purè di broccoli e cuore di carciofo gratinato…. € 16,00

La selezione di FORMAGGI artigianali …………….. porzioni da € 7,00 o € 14,00

 

DESSERT
Meringata ai frutti rossi e vaniglia ………………….€ 6,00

Teod-Lova: biscotto alla mandorle, mousse di lampone, ananas alla Chartreuse………€ 6,00

Semifreddo al Caffè con il suo cremoso e macaron ………..€ 6,00

Zabaione cotto al Rum con cantucci e sbrisolona …………………………..€ 6,00

Dulcis in Fundo (composizione a sorpresa di 6 assaggi di dessert)…………€ 10,00

Al Vèdel il San Valentino è gourmet

Posted by Poderecadassa2015 on

Un San Valentino ispirato ai sapori del territorio, reinterpretati con un pizzico di creatività e nuove contaminazioni.

È la proposta gourmet ideata dagli chef del ristorante Al Vèdel per festeggiare la serata degli innamorati, con un percorso degustativo che stimola palato e passioni. Il menù potrà inoltre essere completato con il calice perfetto: gli ospiti potranno infatti farsi consigliare dai sommelier e dal personale presente in sala, che sarà a loro disposizione per rendere ancora più magica l’occasione.

Oltre alla proposta di San Valentino, i commensali potranno comunque ordinare i piatti preferiti direttamente dal menù alla carta.

 

Ed ecco la DEGUSTAZIONE SAN VALENTINO 2020:

Antipasto
Millefoglie alla zucca, fonduta al taleggio e Porcini trifolati con cannolo croccante ai broccoli e sesamo

Culatello di Zibello Dop, Spalla Cruda di Palasone, Salame Strolghino naturale

Primo Piatto
Scrigno di Parma ripieno con ravioli al pomodoro candito e crema di Parmigiano Reggiano

Secondo
Tagliata di bue, carciofi trifolati, Parmigiano Reggiano croccante e salsa al Blue Shropshire

Dessert
Sfera al cioccolato fondente con frutti rossi, meringa e crema di vaniglia

Piccola pasticceria

Costo a commensale……………………..….€ 60,00 euro (120,00 euro la coppia)
(escluso il vino)

Richiesta la prenotazione al numero 0521 816169 o via mail info@alvedel.it

La Maialata, una tradizione che ritorna al Vèdel il 25 gennaio

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Del maiale non si butta via niente. Recita così il vecchio e famoso detto popolare, a testimoniare l’importanza dell’animale per l’alimentazione del mondo contadino.

Per celebrare l’antico proverbio e la cultura gastronomica della campagna, torna al Vèdel l’appuntamento con La Maialata, il tradizionale pranzo dedicato alla carne dell’animale e in particolare alle parti considerate povere, ma che nelle ricette di famiglia diventano vere golosità, molto apprezzate dai buongustai.

Il pranzo al ristorante di Colorno è sabato 25 gennaio, con un menù ispirato alle antiche preparazioni del territorio, per un tuffo nel passato, tra convivialità e sapori ritrovati.

 

MENÙ LA MAIALATA 2020

Antipasto
Ciccioli e Cicciolata
Salame Strolghino
Il lardo pesto di Maiale Nero con i crostini

Primo piatto
Il riso con le verze

Secondi
Le ossa bollite con le salse
I piedini lessati
Il fegato con la retella e la cipolla
Il salame fritto alla malvasia
Le costine lessate e arrostite al forno
Il cotechino con il purè e lo zabaione

Dessert
Lo zabaione cotto con la ciambella “ Busilan”

VINI AL TAVOLO
Prosecco Brut Millesimato 2017, Tenimenti Civa
Lambrusco di collina, Podere Cadassa

Acqua e caffè compresi

Costo a commensale………………………………………………………..………..€ 30,00

Richiesta la prenotazione al numero 0521 816169 o via mail info@alvedel.it

Parma capitale del… Culatello! I due nuovi packaging del Podere Cadassa

Posted by Poderecadassa2015 on

Il 2020 sarà per Parma e il suo territorio un anno ricco di appuntamenti e di celebrazioni del grande patrimonio artistico, storico, naturalistico e, logicamente, gastronomico. Pama sarà infatti Capitale della Cultura Italiana e il Podere Cadassa ha voluto realizzare per l’occasione il nuovo packaging dedicato al Re dei Salumi, il Culatello di Zibello Dop, un’eccellenza della più alta arte norcina della nostra Penisola.

E per farlo ha scelto uno stile contemporaneo e creativo, per un salume senza tempo, capace di farsi amare dai palati più tradizionalisti, così come da quelli dei moderni foodie e dei consumatori d’oggi. Due tipologie di confezioni da collezionare che arricchiscono la serie di packaging ideati negli anni dal salumificio artigianale di Colorno.

Il primo richiama la street art e la cultura giovanile con una comunicazione diretta che vede protagonista, ancora una volta, il maialino rosa, trasformato per l’occasione in un graffitaro armato di bonboletta spray e tanta fame; il secondo è un viaggio, in stile Pop Art, fra i grandi personaggi di Parma, dal Maestro Giuseppe Verdi, indiscusso appassionato di Culatello e degli altri salumi tipici, a Giovannino Guareschi che fece conoscere il “Mondo Piccolo” ben oltre i confini locali e nazionali.

Due nuove confezioni ideali per gustosi regali e per portarsi a casa un po’ di Parma, Capitale della Cultura e Capitale del… Culatello!