Il menù potrebbe subire alcune variazioni in base alla disponibilità delle materie prime usate nel periodo

(Coperto euro 3,00)

Vegetariano

Menù degustazione dedicato ai sapori vegetali, interpretati con ricette creative che valorizzano materie prime locali
€ 65

Millefoglie alla Zucca e patate servita con salsa al taleggio

Tortelli di patate conditi con parmigiano reggiano e salsa ai funghi porcini

Carciofo fritto e zucca Hokkaido serviti con salsa al blue Shropshire

Piccolo Predessert

Dolce a scelta

Stagionale

Menù degustazione creato per stimolare il piacere del palato, con ricette raffinate e materie prime di alta qualità
€ 80

La speciale selezione di tre stagionature di Culatello Terre di Nebbia nelle stagionature 16-26-38 mesi Podere Cadassa (servito con burro di Urzano di Solo Bruna e Vacca Rossa)

Le Rarità: Il Grand Nero di salumi, piccola nicchia di salumi misti di Suino Nero

Scrigno di Pasta, ripieno con ravioli al pomodoro candito e crema di Parmigiano Reggiano

Filetto di manzo alla Rossini, scaloppa di foie gras e tartufo nero

Piccolo Predessert

Dolce a scelta

MENU ALLA CARTA

Per iniziare...

Tartare di Bue
battuta a coltello su crema di patate morbida, uovo in camicia e tartufo nero
€ 22,00
Il Piccione
Petto di piccione con la scaloppa di fegato grasso d’anatra e la sua coscetta al rafano
€ 26,00
Lumache
Lumache alla Bourguignonne con la sua maionese, verdure croccanti e chips di Parmigiano
€ 22,00
Millefoglie vegetariana
Millefoglie alla zucca e patate servita con salsa al taleggio
€ 16,00
Polpo
Bocconcini di Polpo alla piastra, crema di carote e cialda al basilico
€ 20,00
Capesante marinate
Capesante alla piastra, spaghetti alle verdure con crema di pomodoro e crumble alle erbe
€ 26,00
Gran Crudo di Pesce
gamberi rossi pugliesi, scampi, ricciola, tonno, capasanta, seppia e salmone con il suo caviale
€ 35,00

I Salumi del Podere

Culatello di Suino Padano pesante ``Terre di Nebbia``
stagionato 26 mesi e servito con burro di Urzano di Solo Bruna e vacca Rossa
€ 20,00
La speciale selezione di tre stagionature del Culatello Terre di Nebbia Podere Cadassa (presidio slow food)
16-26-38 mesi, servito con burro di Urzano di Solo Bruna e vacca Rossa
€ 22,00
La degustazione della nostra produzione di salumi Podere Cadassa tradizionali
con la Spalla Cotta di San Secondo tiepida e mostarda di verdure (dolce, leggermente senapata)
€ 16,00
Il Salame Gentile stagionato che fa l’olio
€ 14,00
Spalla Cruda di Palasone (presidio Slow Food)
stagionata 28 mesi
€ 18,00
La Pancettona di Suino Nero arrotolata stagionata 5 anni (Podere Cadassa)
€ 22,00
La Spalla Cruda di Suino Nero (Podere Cadassa)
€ 22,00
La Coppa di Suino Nero stagionata oltre 20 mesi (Podere Cadassa)
€ 22,00
Il Gran Nero di salumi - RARITA'
Degustazione della pccola nicchia di salumi di Suino Nero
€ 24,00

Paste & Co.

Tortelli di Patate
conditi con Parmigiano Reggiano e salsa ai funghi Porcini
€ 16,00
Tortelli d'Erbetta
conditi con burro di Urzano e Parmigiano Reggiano di collina
€ 14,00
Lo Scrigno di Parma
ripieno con ravioli al pomodoro candito e crema di Parmigiano Reggiano
€ 18,00
I Galleggianti
anolini parmigiani in brodo di manzo e gallina
€ 16,00
Il Risotto
risotto mantecato alla robiola, con gola di suino nero e radicchio veronese
€ 18,00
Gnocchi
Gnocchi al ragù di coda di vitello, crema di Parmigiano Reggiano e tartufo nero
€ 22,00
Tagliolini ai Ricci
tagliolini fatti in casa ai ricci di mare
€ 24,00
Conchiglie al Baccalà
Conchiglie di pasta al nero di seppia, con baccalà mantecato e salsa alle alici piccanti
€ 20,00
Crema di Piselli
con filetti di alici marinate e crostini
€ 16,00

I secondi dalla terra al mare

Il Pollo dorato
Storico piatto del Vèdel cotto in due tempi, servito con lamelle di patate croccanti
€ 18,00
La Picaja
Punta di vitello ripiena, servita con patate arrosto
€ 18,00
Il Carré d'Agnello
Carrè d’ agnello “rosa”, servito con pure di zucca Delica alla senape e peperone all’ agro
€ 24,00
L'Anatra
Coscia d’ anatra confit con la sua salsiccia, patate arrostite e verdure brasate
€ 18,00
Il Bue
trancio di Cube Roll di Bue alla griglia con patate arrostite
€ 26,00
Il Cervo
sella di cervo al porto rosso, il carpaccio marinato e porcini
€ 24,00
Rossini
Filetto di manzo alla Rossini, scaloppa di foie gras e tartufo nero
€ 38,00
Carciofo e Zucca
Carciofo fritto e zucca Hokkaido, serviti con salsa al Blue Shropshire
€ 18,00
Rombo fumè
con insalata di finocchi al frutto della passione
€ 26,00
Trancio di Ombrina
Trancio di corbello alla piastra con coleslaw di cappuccio rosso e olio al centocchio
€ 26,00
Il carrello dei formaggi
con selezione prodotti caseari di latte vaccino, pecorini e caprini (il carrello non sarà sempre disponibile nel periodo estivo)
€ s.q

... per finire con dolcezza

Sfoglia alle Pere
sfoglia croccante alle pere e cioccolato bianco con salsa al fondente Guanaja
€ 10,00
Piramide
Piramide al cioccolato con crema chantilly alla vaniglia
€ 10,00
Zuccamisù
tiramusù alla zucca con arance al grand marnier e salsa al caramello
€ 10,00
Variazioni di frutta
mela, pera e ananas marinate, fragola fresca, la sua gelè, crema di limone e meringhe
€ 10,00
Il Dolce Antico
rifreddo all’amaretto e cioccolato con cuore al Marsala
€ 10,00
Composta di frutta
con miele Botticello, sorbetto al sedano e zenzero candito
€ 10,00
Zabaione
al rum fatto in casa, con torta sbrisolona e cantucci
€ 10,00
Dulcis in Fundo
Piccole creazioni dolci: mini sacher di Vedole, raviolo croccante alle castagne, macaron al caffè, tartelette alla robiola, salame al cioccolato e babà al rum
€ 14,00
Tasty cake
torta morbida al lampone e mango, sorbetto Piña Colada
€ 10,00

Menu per piccoli ospiti

Tortelli d'erbetta baby
€ 8,00
Fusilli con salsa al pomodoro
€ 8,00
Cotolettina panata con le patate
€ 10,00
Fettina di manzo con le patate
€ 10,00